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烹饪一部分靠手艺、一部分靠科学和一点增味的小魔法。了解一些科学知识能够让厨师成为一个更好的艺术家。学习热和温度、对流、传导性和发热的基础,以及烘焙、烧烤、油炸、蒸煮背后的科学。学做法国菜,找出不能在敞篷汽车中吃甜筒的原因,观察一下你能否在大烛台上冷却汉堡,并留心煮鸡蛋的完美公式。